Pieczenie schabu wieprzowego w piekarniku to fantastyczny sposób na stworzenie aromatycznego i delikatnego posiłku, który może zadowolić całą rodzinę. Niezależnie od tego, czy szukasz wygodnego klasyka, pikantnego akcentu, czy wyjątkowego dania fusion, schab pieczony w piekarniku może być wystarczająco wszechstronny, aby zaspokoić każdą zachciankę.
Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, co zrobić z tym pięknym kawałkiem wieprzowego mięsa, jesteś we właściwym miejscu. Ten przewodnik jest pełen przepysznych przepisów, które podkreślają soczystą naturę schabu wieprzowego i zainspirują Cię do przeniesienia gotowania na wyższy poziom. e glazury, omówimy różne sposoby przygotowania, które bez wysiłku podniosą jakość kolacji.
Pożegnaj się z suchą, rozgotowaną wieprzowiną – podzielimy się najważniejszymi wskazówkami, dzięki którym schab za każdym razem będzie soczysty i pełen smaku. Rozgrzej więc piekarnik, przygotuj składniki i zanurzmy się w jednych z najsmaczniejszych przepisów na polędwiczki wieprzowe, które sprawią, że Twoje kubki smakowe będą śpiewać! Zobacz też Najpyszniejsze kotlety mielone z piekarnika.
1. Schab w sosie musztardowym z ziołami
Składniki
- 1 kg schabu
- 4 łyżki musztardy (najlepiej Dijon lub inną ulubioną)
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- Świeże zioła (np. tymianek, rozmaryn, majeranek) lub suszone zioła
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 200 ml bulionu (warzywnego lub mięsnego) lub wody (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Schab dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
- Natrzyj mięso solą, pieprzem, czosnkiem oraz musztardą. Jeśli używasz świeżych ziół, posiekaj je i dodaj do marynaty. Odstaw na minimum 30 minut, aby mięso przeszło smakami. Najlepiej na kilka godzin lub na noc do lodówki.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- W naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Smaż schab z każdej strony przez około 3-4 minuty, aż lekko się zrumieni. (Możesz pominąć ten krok, jeśli wolisz piec schab od razu.)
- Po obsmażeniu schab przełóż do naczynia żaroodpornego. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę bulionu lub wody do naczynia, aby mięso nie wysychało.
- Wstaw naczynie z schabem do piekarnika i piecz przez około 1,5 godziny. Co jakiś czas polewaj mięso powstałym sosem lub podlej bulionem, jeśli używasz.
- Schab powinien być dobrze upieczony, ale nadal soczysty. Aby sprawdzić, czy jest gotowy, możesz użyć termometru do mięsa – temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 70-75°C.
- Po upieczeniu wyjmij schab z piekarnika i odstaw na kilka minut przed pokrojeniem, aby soki się ustabilizowały.
- Pokrój na plastry i podawaj z sosem, który powstał podczas pieczenia. Świetnie smakuje z puree ziemniaczanym, ryżem lub pieczonymi warzywami.
Smacznego! Ten przepis łączy w sobie wyrazisty smak musztardy z aromatycznymi ziołami, co nadaje daniu wyjątkowego charakteru.
2. Schab z glazurą miodowo-sojową
Składniki
- 1 kg schabu
- 3 łyżki miodu
- 4 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka soku z cytryny (lub octu ryżowego)
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju roślinnego (np. rzepakowego lub słonecznikowego)
- Przyprawy do smaku (np. czosnek w proszku, imbir w proszku, chili) – opcjonalnie
Przygotowanie:
- Schab dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
- Natrzyj mięso solą, pieprzem i opcjonalnie innymi przyprawami (np. czosnkiem w proszku, imbirem lub chili, jeśli lubisz przyprawione mięso).
- W misce wymieszaj miód, sos sojowy i sok z cytryny. Możesz dodać również szczyptę chili, jeśli lubisz pikantniejsze potrawy.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Obsmaż schab z każdej strony przez około 3-4 minuty, aż mięso lekko się zrumieni.
- Po obsmażeniu przełóż schab do naczynia żaroodpornego.
- Polać schab przygotowaną glazurą, upewniając się, że mięso jest dokładnie pokryte. Możesz też użyć pędzelka do równomiernego rozprowadzenia glazury.
- Wstaw naczynie z schabem do piekarnika i piecz przez około 1,5 godziny. Co pewien czas polewaj mięso powstałą glazurą, aby uzyskać soczyste mięso i smaczną karmelizację na wierzchu.
- Po upieczeniu wyjmij schab z piekarnika i odstaw na kilka minut przed pokrojeniem, aby soki się ustabilizowały.
- Pokrój na plastry i podawaj z sosem, który powstał podczas pieczenia. To danie świetnie komponuje się z ryżem, duszonymi warzywami lub sałatką.
Smacznego! Glazura z miodu i sosu sojowego nadaje temu daniu wyjątkowego słodko-słonego smaku, który z pewnością zaskoczy Waszych gości.
3. Schab z pieczonymi jabłkami i cynamonem
Składniki
- 1 kg schabu
- 3 jabłka (najlepiej kwaśne, np. Granny Smith)
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżki miodu (lub więcej, w zależności od preferencji)
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju (opcjonalnie, do podpiekania)
- Kilka gałązek tymianku (opcjonalnie, dla dodatkowego aromatu)

Przygotowanie:
- Schab dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
- Natrzyj schab solą, pieprzem i miodem. Możesz też dodać 1 łyżeczkę cynamonu do marynaty, aby nadać mu dodatkowego aromatu.
- Odstaw na około 30 minut do godziny, aby mięso nabrało smaku.
- Jabłka umyj, obierz i pokrój na ćwiartki lub ósemki, w zależności od preferencji.
- W misce wymieszaj jabłka z pozostałym cynamonem (1 łyżeczka) oraz opcjonalnie 1-2 łyżkami miodu, żeby nadać im słodkiego smaku.
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- Na dnie naczynia żaroodpornego umieść natrzybanego schab, a wokół ułóż kawałki jabłek.
- Jeśli chcesz, możesz dodać kilka gałązek tymianku dla dodatkowego aromatu.
- Wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez około 1,5 godziny, polując schab co jakiś czas powstałym sosem oraz, jeśli potrzebujesz, podlewając trochę olejem lub wodą, aby nie wysychał.
- Po upieczeniu, wyjmij schab z piekarnika i odstaw na kilka minut przed pokrojeniem, aby soki się ustabilizowały.
- Podawaj pokrojony na plastry z pieczonymi jabłkami jako dodatek. Świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym lub surówką.
Smacznego! Ten przepis łączy w sobie słodycz jabłek i cynamonu z delikatnością schabu, co daje niezwykle smaczne danie.
4. Schab z nadzieniem szpinakowym i fetą
Składniki
- 1 kg schabu
- 200 g świeżego szpinaku (możesz użyć również mrożonego, ale wcześniej go rozmroź i odsącz)
- 100 g sera feta
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- Sól i pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek
- Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
- Wykałaczki lub sznurek kuchenny (do związania schabu)
Przygotowanie:
- Na patelni rozgrzej 1-2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj przeciśnięty czosnek i podsmaż przez chwilę, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj świeży szpinak (jeśli używasz mrożonego, to najpierw go rozmroź i dobrze odsącz z nadmiaru wody). Smaż, aż szpinak zmięknie i zmniejszy objętość, a następnie dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Odstaw do ostygnięcia.
- Po ostygnięciu, dodaj pokruszony ser feta i dokładnie wymieszaj.
- Schab dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Przytnij mięso wzdłuż, aby uzyskać cienki, długi „kopertę” (możesz też poprosić rzeźnika o przygotowanie schabu do nadziewania).
- Otwórz schab jak książkę i rozbij lekko tłuczkiem, aby był równy, płaski i cienki.
- Na rozbity schab nałóż równomiernie nadzienie ze szpinaku i fety, pozostawiając wolne brzegi, aby nadzienie nie wydostało się na zewnątrz podczas pieczenia.
- Zwiń schab, zaczynając od jednego z dłuższych boków, aby utworzyć roladę. Użyj wykałaczek lub sznurka kuchennego, aby zabezpieczyć rolady.
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- W naczyniu żaroodpornym rozgrzej odrobinę oliwy i usmaż roladę ze wszystkich stron na złoty kolor (możesz pominąć ten krok, jeśli wolisz piec schab od razu).
- Po obsmażeniu, umieść roladę w naczyniu żaroodpornym i piecz przez około 1-1,5 godziny. Podczas pieczenia polewaj sosem powstałym w naczyniu.
- Po upieczeniu, wyjmij schab z piekarnika i pozwól mu odpocząć przez kilka minut, aby soki się ustabilizowały.
- Pokrój na plastry i podawaj z ulubionymi dodatkami, np. puree ziemniaczanym, ryżem lub pieczonymi warzywami.
Smacznego! To danie łączy w sobie delikatność schabu oraz smakowite, kremowe nadzienie ze szpinaku i fety, co czyni je idealnym na rodzinne obiady czy specjalne okazje.
5. Schab w panierce z sezamu
Składniki
- 1 kg schabu
- 100 g sezamu
- 2 jajka
- 100 g bułki tartej
- Sól i pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek (lub inny olej roślinny)
Przygotowanie:
- Schab dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
- Pokrój schab na plastry o grubości około 1,5 cm. Użyj tłuczka do mięsa, aby delikatnie rozbić plastry, co sprawi, że będą bardziej miękkie i soczyste. Przypraw je solą i pieprzem z obu stron.
- W jednej misce rozbij jajka i lekko je ubij.
- W drugiej misce wymieszaj bułkę tartą z sezamem. Możesz dostosować proporcje według własnych upodobań, np. dodać więcej sezamu dla intensywniejszego smaku.
- Rozgrzej patelnię z oliwą na średnim ogniu.
- Każdy plaster schabu najpierw zanurz w jajkach, a następnie dokładnie obtocz w mieszance bułki tartej z sezamem, tak aby panierka pokryła mięso z obu stron.
- Smaż panierowane plastry schabu na rozgrzanym oleju z obu stron przez około 4-5 minut, aż będą złociste i chrupiące. Uważaj, aby temperatura oleju nie była zbyt wysoka, aby panierka się nie przypaliła, a mięso zdążyło się usmażyć.
- Gdy schab będzie gotowy, przełóż plastry na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj gorące plastry schabu w panierce z sezamu jako danie główne. Doskonale komponują się z dodatkami takimi jak puree ziemniaczane, frytki lub sałatka. Możesz również podać je z sosem jogurtowym lub czosnkowym.
Smacznego! Schab pieczony w panierce z sezamu jest chrupiący na zewnątrz, a jednocześnie soczysty w środku, co czyni go pysznym posiłkiem na każdą okazję.